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技術(shù)常識

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技術(shù)常識

 
冷藏車?yán)鋷鞙囟瓤刂朴泻螛?biāo)準(zhǔn)?
[發(fā)布時間:2019-02-02 15:09:29][閱讀次數(shù):4467次]
 

  近年來,冷藏車?yán)鋷煸O(shè)施逐步建立,其相關(guān)冷藏技術(shù)也備受關(guān)注。冷凍冷藏食品的保鮮工作取決于冷庫、冷藏基地、冷藏車的溫度控制。作為冷鏈行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施,冷庫的溫度控制很關(guān)鍵。一般情況下,冷庫的溫度應(yīng)該控制為多少比較合理呢?


  一般在建設(shè)冷藏車?yán)鋷鞎r,最佳建議是冷庫隔熱墻厚度達(dá)到100毫米,冷凍冷庫建議隔熱墻厚度120毫米;負(fù)荷密度250kg/m3,貨物進(jìn)庫率10%,環(huán)境溫度35攝氏度;最高貨物進(jìn)入溫度,冷藏物品25℃,冷凍物品-35℃,貨物比熱,冷藏物品0.77kJ/kg℃,冷凍物品0.44kJ/kg℃。壓縮機(jī)運行時間,每天18個小時。

  另外根據(jù)冷庫的作用不同可以分成保鮮庫、速凍庫、低溫庫、凍結(jié)物冷藏庫幾種。具體控制如下:

  1、保鮮庫

  庫溫一般為0℃~5℃。 0℃~5℃主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬等的保鮮,使食品處于較低的溫度環(huán)境下,而溫度又不低于0℃,在這種環(huán)境下,食品可以盡可能的保持新鮮。

  2、速凍庫

  庫溫一般為-30℃以下。 -30℃主要用于食品的速凍,如速凍肉、速凍水餃、速凍蔬菜等,要求在限定時間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)。

  3、低溫庫

  庫溫一般為-22℃~-25℃。-22℃~-25℃主要用于庫溫在-22℃~-25℃時的食品貯存。只有在這個庫溫條件下,食品才不會變質(zhì)。例如:冰淇淋儲藏時溫度高于-25℃,香味消失,如果海鮮食品高于該溫度,口感就會喪失。

  4、凍結(jié)物冷藏庫

  庫溫一般為-15℃~-18℃。 -15℃~-18℃主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食品放入冷庫,同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫,對食品的冷藏時間沒有具體要求,且?guī)鞙乇3衷?15℃~-18℃的范圍。

  冷藏車?yán)鋷斓臏囟瓤刂剖顷P(guān)鍵也是需要大家需要注意的地方,為保證食物的保鮮,最好達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才可以。

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